随着我们国家的国民经济水准不断发展，社会消费持续升级。“营养+健康”观念逐渐深入人心，市场对以植物蛋白饮料为代表的健康产品需求持续不断的增加。近年来，我国植物蛋白饮料市场规模呈波动增长走势，自2021年以来，植物蛋白饮料的类型和品牌持续不断的增加。多个方面数据显示，2022年我国植物蛋白饮料行业市场规模约1351亿元，同比增长9.5%。2023年我国植物蛋白饮料市场规模将达1428亿元。

  近年来，随着消费者健康意识逐渐提高，具有健康属性、纯草本植物、低糖/少糖、含有膳食纤维，以及较低脂肪含量的功能性植物饮料慢慢的变成为市场的主流需求。根据恒州诚思发布的植物饮料市场报告，目前，我国大部分植物蛋白饮料客户都是高线城市的年轻一代客户，其中69%是35岁以下的客户，50%是一二线城市的客户。他们具有很强的可持续消费能力，有望在未来消费升级慢慢地增加的趋势下，给行业带来长期要求。

  据天猫魔镜多个方面数据显示，近三年来，植物奶市场月销量同比增长。仅2022年6月，淘宝就销售植物奶1.86亿元，同比增长74.6%，占饮料市场占有率的11.4%。

  从主要细分市场占比情况去看，近年来豆乳饮料市场是我国植物蛋白饮料的最大细分市场，且所占比重持续攀升。2020年豆乳饮料、椰子乳饮料、核桃饮料、杏仁饮料占全国植物蛋白饮料市场规模的比重分别为26%、3.7%、11.2%、16.8%。

  当前我国植物蛋白饮料市场格局较为分散，行业集中度整体较低。根据植物蛋白饮料营业收入口径测算，2021年国内植物蛋白饮料行业部分重点企业中，养元饮品、承德露露、达利食品、维维食品、欢乐家所占全国植物蛋白饮料市场占有率分别为5.44%、2.04%、1.82%、1.38%、0.64%，上述5家重点企业市场占有率合计为11.32%。2018年进入我国市场的OATLY燕麦奶虽然没有排上前位，但其影响力却十分广泛。

  近年来，我国植物蛋白饮料种类、品牌持续不断的增加，不断有新产品、新企业跻身该领域；伊利、蒙牛等头部乳制品企业的跨界入局，也令植物奶赛道的竞争充满了更多的挑战与变数。随着行业集中度的不断的提高，植物奶产品的高端化和多元化趋势也在慢慢地加强。此外，在蛋白类别上，除了大家耳熟能详的传统植物蛋白，如今植物奶的“花样”更是繁多，扁桃仁、豌豆、葵花籽纷纷进入原料赛道。

  今年年初，美国食品和药物管理局（FDA）发布了标签指南草案，表示植物奶可标记为“奶（Milk）”，但FDA建议这些饮料在其包装上标明营养成分，以便消费者可将该产品的营养价值与真正的牛奶做比较。

  FDA的指南草案规定，任何在名称中包含“奶（Milk）”一词的植物性牛奶替代品（例如，豆浆soy milk或杏仁奶almond milk），都应该附有一份自愿的营养声明，说明该产品的营养成份与牛奶的区别。例如，标签上可以写明：“维生素D和钙含量低于牛奶。”这一草案引发了一系列的业内争论。

  牛奶和植物“奶”的斗争由来已久，首先，植物是不可能“产奶”的。植物奶是由含蛋白质和脂肪的植物种子或果实压榨而成，但有些会加入一些乳化剂，如卡拉胶等，生成类似“牛奶”的乳白色和质地。而燕麦奶在制作时，通过添加专用的酶，把大分子的淀粉、蛋白质等转变成水溶的小分子。通过酶解，能够更好的降低产品粘度，改善风味。

  外观与牛奶近似的植物奶，在很多地方都能替代牛奶，是牛奶完美的替代产品。但毋庸置疑的是，和牛奶相比，各种植物奶都有短板，营养组成不够均衡。然而，美国替代蛋白的行业组织也发表相关声明表示，牛奶中的许多营养素也是通过强化食品获得的，并不是产品固有的。

  国家标准化管理委员会2016年实施的《饮料通则》规定，植物蛋白饮料归属于饮料的一级类目——蛋白饮料，是指以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品，包含豆奶和豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃乳、花生露（乳）。

  通过对植物蛋白饮料各细分品类的理化指标分析可知，植物蛋白饮料的核心是“饮料”，依照国家标准，植物蛋白饮料的蛋白含量高于0.5%即可。

  在国际上，植物奶是用植物原料模拟牛奶的产品，类似于“植物蛋白肉”来模拟肉。植物“奶”之所以可以称为“奶”，其最重要的营养成份——蛋白质含量——往往是参照牛奶来设计的。

  但在我国，作为饮料中的新兴品类，植物奶并没明确、统一的国家标准出台。不过，每个细分种类，都有明确的理化指标。

  以豆奶和豆奶饮料为例，根据《GB/T 30885-2014 植物蛋白饮料 豆奶和豆浆饮料》，豆奶（豆乳）的蛋白质含量应不低于2%；豆奶饮料的蛋白质含量不低于1%。

  燕麦奶则分为原浆型、浓浆型、饮料型3种。根据l T/SSFS 0003—2021《植物蛋白饮料 燕麦奶》，三者的蛋白质含量应分别不低于1.3%、1.0%、0.6%。

  在我国近期上市的以植物奶为名的产品中，例如，伊利植物奶（原浆豆乳）、养元植物奶（调制豆乳）、颂优乳（燕麦蛋白饮料）等，相对于普通植物蛋白饮料，都有比较高的蛋白质含量，大多数都大于1.0%。

  例如，椰类产品已经从传统的椰汁，升级到以生椰消费理念为主的各类饮品。还有些植物奶中会额外添加维生素D和钙；当然，如果添加了维生素B12、维生素A、omega-3，也会在营养上加分。

  而在产业链的上游，配料生产商正在开发一些更清洁标签选择和营养属性的新型成分，以使植物奶能够与牛奶一争高下。

  据介绍，SEAFLOUR具有强稳定性、高悬浮能力和中性口感，是植物性饮料理想的稳定剂之一。饮料添加SEAFLOUR后无需再额外使用稳定剂，能够在不影响质地和口感的情况下减少对糖和脂肪的使用。除此之外，SEAFLOUR不含过敏成分，目前也已通过了犹太和认证。

  尤其是，它与植物蛋白具有独特的协同作用，可保持植物性饮料的稳定性，在整个保质期内提供光滑、奶油质地和口感。作为单一成分，制造商可在不影响质地或口感的情况下降低产品中脂肪和糖的含量。

  IFF营养饮料北美负责人Greg Paul博士称，“我们在进行消费者调查时发现，有近40%消费者表示他们正在寻找含有纯天然成分的植物奶。因此，使用SEAFLOUR等天然成分可以帮助饮料制造商们开发更符合消费者需求、更优质的产品，以此来实现品牌差异化并拉动销售”。

  近日，Merit Functional Foods公司正通过推出其新成分Peazazz C，以改变植物蛋白饮品存在“蛋白沉淀”的情况，这是一种独特的豌豆蛋白，可应用在RTD植物蛋白饮料中，实现光滑、无砂粒的质地。

  以植物为基础RTD饮料经常会出现质地粗糙现象，瓶子底部会堆积沉淀物。据该公司介绍，Peazazz C是配方设计师一直在寻找解决这一个普遍的问题的解决方案。凭借其高溶解度和低粘度，它具有配方设计师提供理想感官体验所需的功能，令植物蛋白饮料具有光滑、丝绸般的口感质地。

  Peazazz C采用Merit的膜过滤技术，这使得Peazazz C可提供“高溶解度和低粘度的独特组合，使其具有传统上与乳制品相似的奶油质地”。公司表示，它还提供高达88%的蛋白质，味道中性，钠含量比标准豌豆蛋白低四倍。

  以色列Gadot Biochemical Industries公司专注于植物奶强化及其矿物质组合，使植物奶能获得钙、镁和钾等大量矿物质强化。其产品具有不一样使用形式，并适用于超高温（UHT）处理，能够保持其感官特征和稳定能力完好无损。

  Gadot的柠檬酸盐四重奏不仅填补了保护骨骼健康中矿物质补充剂方面的空白，同时也为营养和代餐饮料以及植物基饮料发展带来了成熟的创新理论和技术。

  “市场数据支持了我们大家都认为的长期趋势，以及花了钱的人植物性牛奶替代品的认可。”该公司不久前表示，“替代乳制品必须添加矿物质，才能在营养上与牛奶相当。我们为客户提供全面的产品研究开发援助，包括确保理想的生物利用度、溶解度、味道和口感、颜色和矿物质含量，从而确定产品的健康益处。”