“小龙虾不是虾，而是虫”“桃子和西瓜一起吃会产生剧毒”“吃大盘鸡、泡椒凤爪能感染禽流感”“拉面里添加了强碱性的‘草木灰’，具有致癌性”……这些与“吃”有关的流言，您是不是在微信、微博上见了不少？这些流言，有的用常识就能断定真伪，但公众听到这些未经证实的传闻为何总是心里发慌？怎样铲除谣言滋生的土壤，让人们吃得放心？

  清华大学健康研究所副所长苏婧认为，以偏概全、偷换概念是食品谣言的一个显著特征，误导性最高。食品谣言产生的背后，往往都有明显的利益诉求，经济战、舆论战、博眼球等动机诸多，一般都有明显的市场指向。谣言一旦传播开来，往往造成很大负面影响。

  今年2月底，一则“塑料紫菜”的视频在网上流传。视频中，一位女子从买来的某品牌“紫菜”中取出几块泡在水里，说闻到一股腥臭味，而且拉拽不开，吃的时候嚼不碎，由此判断，“紫菜是用废旧的黑塑料袋做成的”。

  事后，“塑料紫菜”很快被相关部门辟谣。中国食品工业协会的专家这样认为，紫菜本身就有韧性，有的比塑料袋还好；紫菜富含蛋白质，烧过之后的气味明显不同于烧塑料的气味。

  可是，“塑料紫菜”视频在网上传播后，仍然对相关这类的产品的销售产生特别大的影响，不少花了钱的人是否食用紫菜持观望态度。一些商家和超市直接把相关公司生产的紫菜下架，市场上也出现了很多退换货行为，对福建晋江等主要紫菜产地造成非常大损失。

  食品谣言引起民众恐慌、损害产业高质量发展的案例并不少见。前些年，“蛆橘谣言”曾造成全国柑橘严重滞销，“喝牛奶致癌”“皮革奶粉”重创国产乳制品，“食盐可能被核辐射污染”“滴血食物传播艾滋病病毒”等谣言引发的恐慌情绪，至今让人记忆犹新。

  何宁去年从广州某大学研究生毕业后从事传播学研究工作，一直关注食品谣言的传播规律。他认为，人们的科学知识不全面，是食品谣言传播快的一个重要原因。

  何宁说：“我读研究生期间，有一次在宿舍烧的半壶水放凉了，想要泡茶，就又煮了一遍。谁知刚倒进杯子，两个室友就坚决不让喝。”

  原来，室友听过传言：“重复烧开的水会产生亚硝酸盐，这是一种危险的化合物。”大学本科读理科的何宁反驳说：“我看过很多资料，根本没那回事。1升水就算烧20次，也只会产生不到0.04毫克的亚硝酸盐，远远低于国家标准，对人体没有一点影响。”

  科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯认为，食品谣言的存在，既说明了实际生活中公众在相关科学知识方面的空白，也是社会个体食品安全焦虑的体现。短时间内，谣言不会完全消除，部分话题甚至会反复出现。科学认识、理性引导是当务之急。

  钟凯说，面对谣言，有关部门须及时辟谣以正视听，公众更要保持警惕，多了解基本常识，对那些食品安全“内幕”多一些理性判断分析，心里多问几个为什么。

  钟凯认为，仅仅把重心放在辟谣上还不够，比如黄瓜打药、西瓜打药，有关专家不知辟谣了多少次，最近又变成葡萄打药，谣言总会变着花样重来，“只有不断的提高全社会对食品监督管理体系的信任度，谣言才会没市场。”

  中国农科院农业质量标准与检测技术研究所研究员李耘认为，谣言的背后是“信息真空”，这主要是因生产者和消费的人之间信息不对称而滋生出一种不信任感。

  在郑州某事业单位工作的赵硕和记者说，自己的小姨自从学会微信，就很喜欢在朋友圈转发健康、养生的文章。有很多明显是谣言，叫她别转，她也不听。上周，赵硕的小姨又转发了一篇文章，说什么“拉面里添加了强碱性的‘草木灰’，用以增加面的弹性，具有致癌性”。

  “我很久之前就听说过这条消息。其实文章里所说的‘草木灰’，也叫‘蓬灰’，主要成分是碳酸钾，是常见的食品添加剂，作用是调节面团的酸度，比食用碱的效果还好。碳酸钾不但国内用，国外也用。”赵硕劝说小姨辨明真假再转发，但小姨坚持说：“宁可相信‘蓬灰致癌’是真的，不就是少吃几碗面嘛！”

  赵硕发现，像小姨这样轻信谣言的大有人在。他们都以为，那些朋友圈里文章提到的食品，即便危害没那么大，也一定有猫腻，否则谣言怎么会盯上它们？正是这种“宁可信其有，不可信其无”的心理，使许多普通群众成为推手，加速了食品谣言的传播。

  苏婧认为，“禁不住、传得快、信得深”是食品谣言传播的基本特点。微信朋友圈是许多食品谣言的泛滥之地。一方面，面对谣言，受众易产生从众心理，缺乏较好的辨谣能力。另一方面，带着对特定食品话题的负面印象或集体记忆，受众更倾向于相信谣言的真实性，这反映的是人类对于食品安全的担忧，食品谣言带来的不信任感正在加剧。

  专家建议，政府部门既要畅通科普渠道，让真相“跑”在前面；更要加强监管，重筑食品安全的公信力。国家食药监总局也表示，将每周公开食品抽检的结果，对不合格的产品及时采取下架、召回等措施，消除风险隐患。同时，坚决用法律手段打击别有用心的造谣行为，提升花了钱的人食品市场的信任度。