燕麦中淀粉含量最高，约为60%，其中直链淀粉占总淀粉量的10.6%～24.5%。燕麦淀粉颗粒较孝不规则，形成的凝胶体不仅稳定，还具有非常好的延伸 性，可使食品结构更致密、滑润。燕麦淀粉以淀粉-脂质复合物存在，含量较高，为0.85%～1.31%。燕麦淀粉在食品应用中研究尚未深入，但美国和英

  燕麦中淀粉含量最高，约为60%，其中直链淀粉占总淀粉量的10.6%～24.5%。燕麦淀粉颗粒较小、不规则，形成的凝胶体不仅稳定，还具有非常好的延伸 性，可使食品结构更致密、滑润。燕麦淀粉以淀粉-脂质复合物存在，含量较高，为0.85%～1.31%。燕麦淀粉在食品应用中研究尚未深入，但美国和英 国科学家研究之后发现，燕麦碳水化合物能够调节人体血液中的葡萄糖浓度，这对糖尿病患者非常有益。最近美国科学家还发现经常食用燕麦可保持动脉畅通。裸燕麦中 的脂肪含量居于谷类作物的首位，燕麦的脂质含量为3%～10%，主要分布在燕麦仁中，90%以上分布在燕麦麸皮和胚乳中。燕麦的脂肪含量丰富，是大米和白 面的2~6倍；富含不饱和脂肪酸，燕麦油中棕榈酸、油酸和亚油酸量占总脂肪酸量95%以上，此外，还含有月桂酸、棕榈油酸及微量木蜡酸和神经酸。现代营养 学和医学研究表明，燕麦含有多种活性营养成分，如燕麦蛋白质、脂肪、淀粉和膳食纤维等，具有降血脂、降血糖、减肥和美容等多种功能。目前有关燕麦研究大多分布在在燕麦葡聚糖、燕麦蛋白和燕麦油脂等方面，涉及到以上物质的含量、结构、提取、理化性质以及生理作用等方面。虽然对以上内容做了一些非常有益的研究，但是许多的研究都还有待于深入。近年来，燕麦水溶性膳食纤维因具有降低高血脂、高血糖和肥胖的功能引起世人极大关注。另外，有关燕麦抗氧化活性物质方 面的研究也进入崭新阶段，在燕麦酚酸、燕麦生物碱、生育酚、类黄酮化合物以及植酸等方面的研究也都取得了一定的进展。尤其，燕麦麸皮含有更丰富的膳食纤维、-葡聚糖以及脂肪、酚酸等，燕麦麸皮在欧美等国家作为一种特殊的燕麦制品受到格外关注，因此，燕麦麸皮也将成为研究的另一个关注点。

  我国具有品质上乘的燕麦资源，但长期以来多以原料及初级加工产品面市。燕麦产品的平均增值幅度仅为1～3倍，增值幅度较高的燕麦片产 品，也才达到5～8倍。整体看来，我国目前的燕麦加工只是处于初级加工阶段。近年来，虽然燕麦产品在国内市场上形成了一定的规模，据不完全统计，目前国内大概有40多个厂家在生产销售燕麦产品，产品主要有燕麦片、燕麦粉、燕麦面包和挂面等食品。最近新开发的燕麦产品有非油炸燕麦方便面、燕麦浓浆饮品和燕麦发酵饮品等。除此以外还有一些具有特殊作用的保健品，但从产品数量和种类来看，远不能够满足市场的需要，同时，国内的生产企业无论是设备还是在规模上都远比不上西麦、桂阁和恩氏等企业。调查发现，我国燕麦产品存在的主体问题是新产品少，产品的质量差，高端产品欠缺。一种原因是我国燕麦加工公司生产规模小，产品研制 能力不够。另一方面是尽管不少科研单位的研究已与国际接轨，但成果的转化率太低。因此，目前我国燕麦产品总体发展水平与国外还有很大的差距。我国需要加大对 燕麦资源、医疗和保健价值、加工品质及功能特性的研究力度和支持。食品工作者应该重视燕麦品质和加工工艺研究，一方面改进中国传统燕麦产品的生产的基本工艺，另 一方面还应加强对新产品的研发。燕麦通过深加工得到的蛋白质、脂肪、淀粉和膳食纤维等，可大范围的使用在药品、保健品、食品、化妆品和酿造等行业。通过深、精 加工，产值可成倍的增长。未来的燕麦加工业有着长足的发展空间和巨大的潜在市场。

  博思数据发布的《2015-2020年中国麦片市场监测及投资建议研究报告》共十二章。介绍了麦片行业相关概述、中国麦片产业运行环境、分析了中国麦片行业的现状、中国麦片行业竞争格局、对中国麦片行业做了重点企业经营状况分析及中国麦片产业趋势预测与投资预测。

  本研究报告数据主要是采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据大多数来源于国家统计局，部分行业统计数据大多数来源于国家统计局及市场监测数据，企业数据大多数来源于于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据大多数来源于于各种类型的市场监测数据库。

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