近两年植物基饮品热度不断提升，包括燕麦奶、核桃奶、豆奶等作为饮料成分已经在蓬勃发展，而这其中，以椰子为原料的饮品发展趋势更是让人瞠目结舌。

  根据《天猫2020植物蛋白饮料创新趋势》，椰子风味在所有果味/风味饮料中增速最快，高达109%。前瞻经济学人2019年的数据也同样显示，椰汁是植物蛋白饮中最大的单一细分市场。

  饮品行业的椰子赛道其实由来已久。先前就有一众饮品店推出过椰子系列的饮品，如星巴克的“绿椰仙踪”，奈雪的茶的“霸气好椰”，喜茶的“生打椰椰奶冻”......但真正让将椰饮产品推向高潮的，却是瑞幸推出的生椰拿铁。

  2021年，瑞幸咖啡凭借其新品生椰拿铁出圈，引起业内关注，同时也带动了不少品牌涉足椰饮产品。2021夏天，仅喜茶、奈雪、乐乐茶、瑞幸、KFC五家餐饮品牌就推出了超过20款椰子系列产品。

  今年1月，瑞幸的生椰拿铁获得了《财经》“年度现象级产品”的奖项。4月6日，瑞幸官方微博宣布，截至2022年4月6日19：48，生椰拿铁在诞生一周年之际，实现了1亿杯的销量。

  2021年，乐乐茶研发了“生椰可可冰冰茶”；肯德基上新“夏风凉凉冰椰拿铁”；奈雪的茶推出“霸气牛油果生椰斑斓”；茶百道推出“生椰大满贯”；书亦烧仙草推出“椰椰烧仙草”......2021年近半年的时间，约20家饮品店推出了132款椰子产品，其中将椰奶、椰浆等作为基底使用的产品有68款，使用椰果、椰子冻等椰子风味小料的有80款。

  今年2月，专注椰汁食品加工26年的春光食品推出“春光椰汁”系列新品；5月，汇源果汁推出一款椰汁新品——鲜卡生榨椰浆；8月，熊猫乳品推出一款椰达厚椰乳，采用鲜椰生榨，并添加原生椰子水以及新鲜椰子肉......

  随着品牌的入局和消费者对于椰饮的认知提高，椰子赛道迎来加速发展，椰饮市场潜力巨大，相信之后会有更多的可能性。