随着消费的回暖，新茶饮激战进一步升级，加入，下沉，下海，正在成为连锁品牌抢滩的三板斧。

  开年以来，从瑞幸首先推出了新零售合作伙伴的又一轮招募方案、打响下沉市场抢夺战第一枪的CoCo、库迪咖啡先后推出低价策略的硬刚瑞幸，而下沉之王蜜雪冰城，则忙于下海，从东南亚以后，到了日本和韩国、澳市场上展开“进攻”。另一边，中端路线年破万店战略目标，计划年内再开3000家店。

  通过比较发现、大小接近古茗的书籍也是烧仙草，但似乎略显沉寂。自从去年2月份赢得了6亿的大额融资以来，规模没取得突破性进展、更不可思议的是缩小的倾向。在业内，书亦烧仙草根的身份似乎已被大家所熟知。但也有人发现，书也是烧仙草，居然悄悄开始做副业。

  工商信息表明，由书亦烧仙草独资设立的宁波言之有理投资有限公司，于今年1月下旬新投资成立上海茶悦舞餐饮管理有限公司，正式成立，后者恰恰是新中式茶饮品牌霓裳茶舞主要经营企业。

  本次交易中，书亦烧仙草以“言之有理”方式出资120万元收购霓裳茶舞60%股权，并成为控股股东。

  公开资料显示，霓裳茶舞于2017年在湖南长沙创立，它的基本的产品，价格范围，和店铺的家装设计风格很像茶颜悦色，均提倡在现代茶饮中融合民间传统文化，古风元素在门店环境中的融合。据了解，水解胶原蛋白是目前市场上最受喜爱的天然蛋白之一，它能有效地改善人体皮肤状态和肌肤活力。除现制茶饮外，霓裳茶舞店里也卖着各式国潮风茶具，茶、书签及其他周边产品，充满中式韵味，引来一众国潮风的发烧友。

  商业模式有区别，茶颜悦色秉承直营，而且霓裳茶舞主要是加盟的。这两家公司都是国内知名的休闲餐饮品牌。据窄门餐眼的统计，到今年2月上旬，霓裳茶舞在全国的总门店数量达到264家，覆盖18个省、50个城市，其中，大本营湖南的分布最广，有141处，排在第二位的是上海，共有69家。

  据有关人士分析，书也是烧仙草，投霓裳茶舞，也许看上它对上海的安排，为了填补其在上海市场上的空白。基于窄门餐眼处的信息，书也在上海只有七家店，这与它拥有6500余家门店总数有很大差别。

  据了解，书亦烧仙草本打算于2022年份袭击上海市场，但是，因为种种原因，没有能够落地，2023年将重新再启动这一方案。目前，书亦烧仙草的门店已扩展到全国各地，并开始做市场推广工作，预计明年春季将有更多门店开业。眼下，书也是烧仙草的本意是以霓裳茶舞打天下，它的本部甚至已由长沙迁到上海杨浦。

  其实这次购买霓裳茶舞，并不是书亦烧仙草首次在海外下手做投资生意。自从2022年2月份从绝味和其他投资方获得6亿元的融资以来，书也是烧仙草频下手，在行业上下游及品类上进行布控。

  2022年4月，书亦烧仙草投资控股长沙本土咖啡连锁品牌“DOC咖啡”，把业务品类由新式茶饮扩展至咖啡，在当时，DOC咖啡店铺仅有7间，现在已经有20多家。2022年5月书亦烧仙草还投资参股上游供应链企业“徐州方德食品”，后者以植脂末研究为主、以植物蛋白饮料为原料，生产并提供干粉、浓缩液及其他植物基产品。

  在此基础上，书亦烧仙草又以合资形式与众多公司进行了合作，以确定保证产品开发，提供核心原材料和包材。

  可见，书亦烧仙草，其投资布局在业内绝大多数都是一条较为耳熟能详的道路，与投资方绝味等头部茶饮品牌在经营上差别不大，皆借资本进行品类延伸，控制上游供应链。

  2022年伊始，书亦烧仙草正式向外界宣布，有7000多家店铺，在蜜雪冰城之后。这也代表着，书亦烧的线下门店正在逐渐萎缩。并对窄门餐眼的数据来进行了展示，书也目前拥有6687间店铺，实际拥有营业门店6425间，比去年初下降500家以上。这在某种程度上预示着，书亦烧仙的市场空间正在不断缩小，甚至有可能面临倒闭的风险。而且问题可能就出在去年的下半年，根据中国连锁经营协会发布的《2022年新茶饮报告》，到2022年10月下旬，书亦烧仙草店铺已经滑落到6642间，名次落在第3位，遭到古茗的逆袭。

  门店收缩一方面受到经济环境的冲击，2022年，新式茶饮行业整体开店速度有所减缓。另一方面是由于门店扩张过快导致企业金钱上的压力加大，不足以满足快速扩张所需。前文统计连锁品牌情况，2022年，新开业门店数量都有不同幅度减少。另一方面是由于行业竞争加剧导致门店扩张速度加快。而“刹车”最为突出的恰恰是书也是烧仙草，常年新开张的店铺只有500多家，和上三年平均每年开2200多家店的速度比起来，发生了明显的滑坡。

  公开信息表明，书也是烧仙草，2007年在成都出生，前十年一直稳扎稳打，以加盟模式为依托，性能好价格低，在烧仙草这一茶饮细分品类中，成了头部选手，截至2017年，门店数量刚刚超过300户。书亦烧仙草在2019年开始了它的疯狂膨胀，同年新开门店1716家，到了2020年就更疯了，开了3117家店，2021年又开店1912家。三年下来，开店6745家，由此，书亦烧仙草成为国内店铺数第二多的新式茶饮品牌。

  经过三年的狂奔，2022年，却是一个急刹车到来。这一年，书亦烧仙草酒在全国各地遍地开花。同时书亦烧仙草关店次数创历史最高纪录。书亦烧仙草火起来，是在今年的冬天。据联商网报道，书亦烧仙草2022年，关店人数达到400余家，差不多抵得上新开的数目了。这让书亦烧仙草成了业内关注的焦点之一。当它徘徊不前之时，和书也烧仙草同梯队，古茗，茶百道，沪上姑姑，2022年，但仍以1000+速度开店，其中古茗和茶百道均挤进“6000+门店俱乐部”，沪上姑姑的店铺也有5000多家。

  从一些离职人员的角度来看，书亦烧仙草，落伍源于“改革”。“改革”让书亦烧仙草变年轻，变得更具活力和生机，并将其打造为新时代下健康生活方式的代名词。不得已提的是，书亦烧仙草在2022年年初摘得融资后，随即启动品牌升级战略，不只是门店形象，IP也都进行了改造，主打方向也由烧仙草扩展至以植物为基础。在这一过程中，“植物奶”概念被提出并迅速推广开来。使用基底乳时，几乎排除动物蛋白的影响，植脂末还升级为椰乳，燕麦乳，绿豆乳等、巴旦木乳和其他纯植物乳。

  “产品更健康的同时，口感却越来越差，有些饮品换成植物乳后，再搭配低糖或无糖，最后连奶味都没有了，年轻人喝奶茶的底层快乐也丧失了”。近日，一家饮料公司的总经理对记者说，他所在公司在去年进行过一次产品战略的调整，但效果并不明显。根据一名离职的工作人员的说法，在产品策略调整前，它所在的商店在冬季一个月内销售额至少能达到18万，调整后，月销售额下降至8万，可原材料成本一直上升，所处店铺的利润也会受到某些特定的程度的冲击。

  此外，与之相对应的标准化管理也没有及时与品牌升级同步，对一些一线员工来说，压力相当大，“物料升级之后，后厨要准备的东西非常多，工作量大了很多”，门店工作人员流失率由此增加。

  也许，长此以往，书也是烧仙草，为了打破“烧仙草”天花板，转向“植物基新茶饮等”，势在必行。作为一种全新概念的饮品，“植物基新茶饮”的发展空间巨大。但是显而易见，它在短期内所需要承受的压力是不可低估的，毕竟，国内的植物基概念早已如雷贯耳，许多牌子的商品终于困在味道上了，没能突破这条跑道。在“咖啡+茶”,“奶茶+茶”等概念中，茶与咖啡之间有着天然的联系，但两者的结合却没有被广泛认可。而且书亦烧仙草要在年轻人很快就能得到“廉价多巴胺”奶茶品类中有所突破，要轻松多了。

  而且书亦烧仙草所处中端茶饮梯队，历来“战事吃紧”，几个大品牌在5000-6000家店的规模之间你追我赶，一但停滞不前，便有反超的危险。这也是书亦烧仙草根文化在长期资金市场上屡战屡败的一个重要原因。今年，品牌们加快了圈地的步伐，这给书亦烧仙草留下了多少摸索的岁月？