自 2015 年我国倡导“大食物观”以来,该观念在社会各界的推动下持续深化与具体化。面对粮食安全和蛋白供应的挑战,拓展生物资源及多元化蛋白来源已成为一项重要的社会共识。目前,探寻新型蛋白仍处于初期阶段,其中,市场化程度最高的新蛋白——植物基蛋白,正引领着新蛋白产品的发展潮流。

  根据中国食品科学技术学会植物基食品分会发布的科学共识,植物基食品(含藻类和真菌)的开发,对于实现资源高效利用、绿色低碳发展具有重大意义。这类食品不仅能增强水资源和土地资源的利用效率,减少温室气体排放,还有助于优化居民膳食结构,提升整体营养水平。

  我国丰富的农作物和动植物资源为饮食文化提供了坚实的基础。然而,当前市场上的植物基食品主要依赖大豆加工,这导致了产品品种类型单一和营养不均衡的问题。因此,利用我国本土生物多样性的优势,深入发掘本地农作物和微生物物种资源显得很重要。

  《谷孚中国新蛋白资源分析报告》对近百种本土高产量蛋白资源进行了评估,筛选出 16 种具有潜力的农作物,以及食用菌、霉菌、酵母和微藻等微生物资源。报告强调了从本土特色农作物的副产品和加工废弃物中挖掘优质蛋白质的重要性,如油茶籽、谷子、甘薯、核桃及茶叶等物种中的蛋白资源。

  此外,报告还指出微生物作为新型食用蛋白来源的巨大潜力。微生物蛋白含量高,生长速度快,对土地和天气特征情况依赖小,可在受控环境中实现短期大规模生产,是确保粮食安全的重要选择。尤其是我国的食用菌资源丰富,产量高,具有极大的开发潜力。

  报告还提到,许多农作物的茎叶中蛋白含量很高,但在工艺流程中常被废弃,这不仅浪费了蛋白资源,还可能会引起环境污染。因此,回收利用这些被废弃的蛋白资源显得很重要。

  展望未来,新型蛋白来源的产业链仍需完善。进一步的研究和投资将用于建立基础设施、采购原料以及管理经营成本。同时,报告也指出了别的可能未被充分发掘的蛋白来源,如细菌生产的蛋白和一些食品终产品中废弃的蛋白,它们在产业链中的生产蛋白和循环利用的可能性值得进一步探索。

  本次分析报告由天人文化支持进行。谷孚希望能够通过本报告所提供的信息,为产业高质量发展指明方向,并呼吁新蛋白产业及食品科技从业人员一起努力,使下一代新蛋白产品成为更营养、更美味、更具成本效益和可持续性的新型产品。这不仅有助于应对粮食安全挑战,还能推动我们国家食品产业的创新和升级。

  谷孚将于 4 月 26 日与食品伙伴网合作,在食学宝平台直播分享此份报告的亮点。此外, 谷孚 2024 年度新蛋白科研项目经费也已经开放申请,届时也会介绍详细的研究方向和申请办法,尽请期待。

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